Bom dia! Já várias vezes tenho partilhado fotos de que o meu almoço ia ser Risoto de Cogumelos. Esta quarta feira foi mais um desses dias, mas desta vez resolvi dar um "twist" à coisa e acrescentei espinafres. Esta receita é para uma pessoa, ou para duas pessoas que comam pouco. Ingredientes do caldo: - 1 cenoura média cortada em cubinhos  - 1 cebola pequenina cortada ao meio  - 1 dente de alho - 3 ou 4 pés de coentros  - 2 cogumelos partidos em cubos  - Sal q.b. - Água q.b. Preparação: Num tacho leve ao lume, todos os ingredientes descritos para fazer um caldo de legumes. Reserve.  Ingredientes do Risoto: - 1 chávena e meia de café de arroz para risoto  - 1 cebola pequena picada - 3 cogumelos fatiados - 1 molhinho pequeno de espinafres picados - 4 pés de coentros finamente picados  - 2 colheres sopa de azeite - 1 colher de café de molho inglês  - 4 bolinhas de queijo mozzarella  - Pimenta q.b. Preparação: Leve ao lume um tacho com a c...