Na Cozinha Mando Eu - Bolo de Cenoura e Coco

Bom dia!

O bolo que vos trago hoje é mais um da versão cenoura. Desta vez a ideia era reduzir o glúten. Quanto ao açúcar não inventei muito, isto porque já tinha tentado fazer sem açúcar e com mel e não correu nada bem. Esta receita foi inspirada na Recepedia .

Não fiz a cobertura que estes bolos pedem, porque era para ser utilizado nos lanches dos dias seguintes, também não houve essa necessidade porque ficou bastante húmido.

Deixo-vos os ingredientes:

- 3 ovos
- 1 chávena de chá de açúcar amarelo (190 g)
- 250 grs de cenoura  cortadas em cubos  
- 1/2 chávena de chá de azeite (125 ml)
- 1 chávena chá farinha de aveia (120 grs)
- 1/2 chávena de chá de coco ralado (60 grs)
- 1/2 chávena de chá de farinha Maizena (60 grs)
- 2 colheres de chá de fermento em pó (8 grs)

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos para que sejam picados na 123.

Misture os ovos e o açúcar amarelo e bata até obter uma gemada fofa. Aos poucos vá juntando todos os ingredientes começando pela cenoura, o azeite, a canela e o aroma de baunilha, deixando para último as farinhas e o fermento que devem ser misturados sem bater.

Unte e enfarinhe uma forma e deite o preparado do bolo. Pré-aqueça o forno a 200º e leve a cozer o bolo cerca de 15 a 20 minutos e até que ao espetar um palito este saia seco.

Desenforme e deixe arrefecer. Decore com chocolate derretido ou então faça estrelas ou outros motivos com açúcar em pó.

Bom apetite.

Beijos e abraços.
Sandra C.