sábado, outubro 21, 2006

Flores comestíveis, porque não dar uma cor diferente á vida?

Imagens in http://www.herbario.com.br/
Sabiam que as flores não servem só para decorar as nossas casas e jardins.
Há uns domingos atrás deu na televisão um programa que me espertou a atenção, que falava precisamente deste assunto, é que as flores também se comem...
Mas atenção, não caiam na tentação de entrar no jardim do vizinho ou no vosso e pensar: “Vamos lá apanhar umas flores para o almoço.” Ainda acabam por ir parar ao hospital a fazer uma lavagem ao estômago...
Então é assim, as flores que se compram nas floristas e nos mercados não servem para comer, as espécies comestíveis são sujeitas a processos específicos para serem qualificadas de produtos alimentares.
Algumas desses exemplos podemos encontrá-los nas pétalas de rosa, que já se encontram com alguma facilidade cristalizadas, têm um sabor suave t
al como o seu perfume.
Existe ainda uma flor que eu própria acho que nunca tinha ouvido
falar, a Capuchinha ou Flor de Nastúrcio, oriunda do Peru, mas que neste momento já é produzida na Europa. Esta flor têm um sabor levemente picante e é servida em saladas.
A Calêndula é outra flor que antigamente era desidratada e utilizada como corante na culinária. Nos dias de hoje é servida fresca principalmente em saladas.

O Amor-perfeito também é utilizado em saladas e sobremesas.
Depois temos sempre as mais conhecidas,
como é o caso da Tulipa, a Alfazema e a Begónia, que são muito utilizadas neste tipo de culinária.
A Camomila é utilizada em saladas e pratos, e também na versão que nós mais estamos habituados, em chás.
A Cebolinha é utilizada nas saladas.
A Cravina pode ser utilizada em saladas, bolos e também como aromatizante em vinagres, açúcar ou vinho.
A Flor de Abóbora pode ser frita e também utilizar na sopa.
A Rosa de Jericó é utilizada em saladas e também para escurecer o vinho.
A Violeta Odorata já é bastante utilizada em saladas, em doces, gelados e pudins é utilizada cristalizada.
Existe ainda licores feitos com algumas flores que são servidos para acompanhar sobremesas.
Apesar de ainda ser difícil em Portugal encontrar estas coisas diferentes, porque não experimentar estas receitas que encontrei em duas páginas brasileiras.

Receita in http://www.colmagno.com.br/
Salada verde com flores comestíveis


Ingredientes:
1 pé de alface
1 endívia
1 repolho roxo

Flores comestíveis
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta –do -reino moída.

Preparação: Coloque as nos pratos, primeiro a alface, de seguida as endívias e por último, o repolho.
Disponha as flores sobre os pratos e reserve.Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta –do -reino.

Receita in http://www.helenice.com/
Licor de rosas

Ingredientes:
30 rosas vermelhas
1l de aguardente
1 ½ kg de açúcar

Preparação:
Tire as pétalas das rosas, lave-as bem e ponha em infusão na aguardente por 8 dias. Após esse período, coe.
Com o açúcar, faça uma calda grossa e junte com a aguardente coada.
Ponha numa garrafa, tape e deixe macerar alguns dias antes de servir.

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